|
Несладкая выпечка
| |
| Табата | Дата: Понедельник, 27.03.2017, 08:50 | Сообщение # 1 |
 Сержант
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
Статус: Offline
| На днях приготовила хычины по рецепту из интернета. Невероятно вкусно.
Сначала я напишу как положенно делать тесто, а потом как можно улучшить. -Мука насыпается в миску, вода разводится с солью( что бы была хорошо соленая). Я делаю все на глаз, поэтому с пропорциями сложнее -Из воды и муки делаете тесто( воду наливаете именно в муку.) оно должно получится не как на пельмени , а мягче, что бы вам его легко было раскатывать. Начинка: Вареная картошка+ сыр. По большому счету сыр для хычинов нужен специальный. Не в коем случае не берите голанд. российс. и другие твердые сорта. Тогда уж адыгейский, брынзу.
Когда совсем ничего не можете найти-возьмите или колбасный или плавленные сырки. Будет тоже вкусно, но конечно уже не совсем балкарские хычины. Перетираете через сито или через мясорубку горячую картошку с кубиками сыра. Прблизительно на пол. кило картошки пол. кило сыра. Можно меньше. Да,сыр должен быть обязательно сухим( если он из рассола-обсушите).перекрутили, перемешали хорошо, масса должна быть достаточно соленая.Можете посолить сами, начинайте формировать из картофельно -сырной массы шарики приблизительно размера большого тенисного мяча. можно меньше, это будет зависеть от размера сковородки. К этому времени тесто у вас уже полежало. приобрело нужную консистенцию.
Отрезаете кусочек теста,раскатываете его чуть больше размера шарика с картошкой, кладете в середину шарик и защипываете его так, чтобы картошка с сыром у вас получилась внутри. Потом немного раздавили рукой чтобы вам удобно было раскатывать и начинайте катать по размеру своей сковородки. в идеале хычины должны получится очень тоненькими. пользуйтесь мукой при раскатывании . Бывает что тесто прорывается и начинка вылезает . тогда они будут пригорать на сковородке. мой секрет. если так получается я делаю подряд несколько шариков. и когда они полежат обычно не рвутся. Берете этот блин и печете на сухой сковородке,огонь достаточно сильный( но если горят-уменьшите. как блины.
Заранее приготовте большое блюдо и крышку. На сковородке хычин обычно поднимается пузырем. не бойтесь, проколите его и прижмите вилкой. не обожгитесь-паром. осторожней.Когда пропечется с одной стороны рукой переверните на другую и пропеките. Ни в коем случае не добавляйте масла на сковородку(только на сухой) когда поджарится с 2-х сторон снимите и переложите на блюдо и (забыла сказать что нужно несколько пачек масла сливочного)
Берете масло и очень обильно смазываете весь хычин не забывая уделить внимание краям. Первый смазываете с двух сторон, а потом только с одной.Масла пойдет много. И сразу закрываете крышкой чтобы пропарились. Тогда они будут мягкие. Обычно я делаю 15-18 таких лепешек. Но у меня большая сковорода. На маленькой неудобно.
Разрезаете на 6-8 частей(от размера) и в середину кладете кусочек масла, чтобы серединка пропиталась.А теперь небольшие новшества. Настоящие балкарские хычины (тесто)делают на из муки и соленой воды, но пару лет назад мы попробовали у нас на балкарском в кафе. Они были такие вкусные воздушные и мягкие, похвалили продавцов и они мне сказали что в тесто стали добавлять сметанку, ряженку, вообщем что то кисломолочное (но это как добавка, воду обязательно). И добавляют еще минеральную воду наполовину с простой.
Только осторожней, минеральная вода с солью дает реакцию-сильно пенится.Но это не страшно. Может я что забыла. вспомню-напишу, спрашивайте. Приятного аппетита!
|
| |
| |
| KIA | Дата: Вторник, 28.03.2017, 15:37 | Сообщение # 2 |
 просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Цитата Табата (  ) На днях приготовила хычины по рецепту из интернета.
какие вкусные штуки!
вроде я такие ела в Крыму. Хычин - это как чебурек, только на сухой сковороде, да? или я путаю всё блин?
в общем, у меня вопрос
зачем так много соли в самом начале? она как-то сильно важна в рецепте?
|
| |
| |
| gabi | Дата: Вторник, 28.03.2017, 21:13 | Сообщение # 3 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 3124
Статус: Offline
| KIA, на сухой сковороде это янтык.
Тоже в Крыму в прошлом годе узнала и попробовала впервые.
Не хочу Вас расстраивать, но у меня всё хорошо )))
Сообщение отредактировал gabi - Вторник, 28.03.2017, 21:15 |
| |
| |
| KIA | Дата: Вторник, 28.03.2017, 21:16 | Сообщение # 4 |
|
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Цитата gabi ( ) на сухой сковороде это ярлык.
нет, в моём том ларьке как-то по-другому назывался, но не ярлык точно. хотя возможно они называют их там как хотят?
ну я жду Табату, она прояснит может?
|
| |
| |
| gabi | Дата: Вторник, 28.03.2017, 21:17 | Сообщение # 5 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 3124
Статус: Offline
| KIA, я там поправила назван е.
Это все Т9)))))
Янтык.
Не хочу Вас расстраивать, но у меня всё хорошо )))
Сообщение отредактировал gabi - Вторник, 28.03.2017, 21:22 |
| |
| |
| Табата | Дата: Вторник, 28.03.2017, 23:17 | Сообщение # 6 |
|
Сержант
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
Статус: Offline
| Цитата KIA ( ) зачем так много соли в самом начале? она как-то сильно важна в рецепте? |
| |
| |
| Табата | Дата: Вторник, 28.03.2017, 23:22 | Сообщение # 7 |
|
Сержант
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
Статус: Offline
| Цитата KIA ( ) Хычин - это как чебурек, только на сухой сковороде, да? |
| |
| |
| KIA | Дата: Вторник, 28.03.2017, 23:25 | Сообщение # 8 |
|
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Табата, буду ждать!
пысы: я тоже соленое люблю, просто с пропорциями таки не понятно 
|
| |
| |
| Табата | Дата: Вторник, 28.03.2017, 23:35 | Сообщение # 9 |
|
Сержант
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
Статус: Offline
| Цитата KIA ( ) я тоже соленое люблю, просто с пропорциями таки не понятно  Чтобы тесто не было пресным! Можно добавить и мало соли.
Я солила воду весьма ощутимо.
|
| |
| |
| Тёма | Дата: Среда, 29.03.2017, 04:15 | Сообщение # 10 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 12233
Статус: Offline
| Табата а можно вы ваш текст поделите на абзацы
Невозможно читать один здоровенный текст
Есть люди удобные в быту, а есть нет!
В основном все очень гибко мягко и цветно
Вы не поняли сути возмущения моего (с-Миришна)
|
| |
| |
| KIA | Дата: Среда, 29.03.2017, 16:15 | Сообщение # 11 |
|
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| давно обещанные чебуреки)
 
опытным путём наткнулась на этот рецепт
http://www.povarenok.ru/recipes/show/33211/
не буду переписывать рецепт, просто акцентирую внимание на деталях
тесто делаю в точности так же, как в рецепте
водка обязательна!!! тогда тесто эластичное, а сами чебуреки - хрустящие и пупырчатые такие)
фарш - делала и со свиным и со смешанным. люблю много лука, иногда туда свежей зелени добавляю. ледяную воду тоже обязательно, а то сока не будет в чебиках. еще опытные кавказские женщины говорят, что можно в фарш вместо воды кефир добавлять. но я не пробовала, не скажу.
сливочное масло внутрь не добавляю, как там советуют. но я очень люблю в каждый чебурек немного не твёрдого сыра добавить.
самое главное при слепке чебурека - выпустить воздух. иначе при жарке он лопнет и весь сок вытечет
и еще важно как следует защепить края, а это не так просто - мы приспособились вилкой это делать, а потом обрезать лишнее. плохо закроете края, тоже лопнет и весь сок вытечет.
дальше лепим и жарим
мы обычно делаем это в 2 руки с мч, он их лепит, я жарю
масло как следует разогреть, чтобы почти кипело. а потом уже делать средний огонь.
при жарке по паре раз с обеих сторон переворачиваю, смотрю на зажаристость боков, чебурек должен плавать в масле.
далее откидываю в сито, чтоб масло немного стекло
и готово! 
|
| |
| |
| Кысь | Дата: Среда, 29.03.2017, 16:26 | Сообщение # 12 |
 чОрный дембель
Группа: Проверенные
Сообщений: 3993
Статус: Offline
| Из несладких я вот такой делала.
Рекомендую.
http://maminsite.ru/forum/viewtopic.php?f=144&t=3791
|
| |
| |
| Спамелла | Дата: Четверг, 30.03.2017, 10:29 | Сообщение # 13 |
 $нежная баба
Группа: Проверенные
Сообщений: 4902
Статус: Offline
| Одна из форумчанок, живущая в Казани, поделилась рецептом татарского блюда. Я частенько его готовлю.
КЫСТЫБЫЙ
* пресное тесто
* картофельное пюре
* репчатый (или зеленый) лук
* масло (для смазки) – 4-5 ст. л.
для пресного теста:
* мука - 300г
* молоко , а лучше кефир- 100мл
* сахарный песок - 1 ст.л.
* масло сливочное - 50г
* яйцо - 1 шт.
* соль - по вкусу
Замесить пресное тесто. В кефир добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам.
После незначительной расстойки тесто разрезать на маленькие куски, раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки держим под полотенцем, чтобы не остыли.
Для начинки заранее приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. Чуть остудить. Я кладу зеленый лук, но можно и вообще без лука делать (Виня,  )
На одну половину теплой лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Иначе они слипнутся друг с другом. Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Кысь | Дата: Пятница, 10.08.2018, 20:17 | Сообщение # 14 |
|
чОрный дембель
Группа: Проверенные
Сообщений: 3993
Статус: Offline
| Здесь напишу. Потому что в духовке.
Вариация на тему греческого рагу.
Баклажаны
Картоха
Кабачки
Перец сладкий
Наверное, можно ещё всякого по вкусу. Пропорции тоже по вкусу.
Всё порезать кубиками где-то 2 на 2 в таз. Посолить. Перемешать.
Налить масла в большую жаровню. В масло выдавить чеснок и насыпать смесь итальянских трав.
Высыпать смесь овощей в жаровню и перемешать так чтобы кусочки были в масле, травах, чесноке. Масла надо на объем овощей чтоб хватило.
Заврыть жаровню крышкой или фольгой и в духовку.
Через 20 минут вытащить и перемешать.
Поставить ещё минут на 25 или как готово будет.
Наверное, такте можно и в мультиварке замутить. Но я вот так.
|
| |
| |
| Nurаsha | Дата: Воскресенье, 12.01.2020, 16:08 | Сообщение # 15 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 11173
Статус: Offline
| Девочки, кто печет пироги из бездрожжевого теста? Поделитесь , пожалуйста, рецептом!
И еще, как вы готовите капусту для начинки?
Ну и дрожжевым тестом тоже делитесь 
|
| |
| |
| ugelegal1 | Дата: Понедельник, 13.01.2020, 19:13 | Сообщение # 16 |
 Ближневосточная
Группа: Проверенные
Сообщений: 1542
Статус: Offline
| Нюраш, 1. шинкуешь капусту (специальные терки есть , кубиками мелкими получается, как тяпкой) или просто мелко стружкой, солишь. даешь постоять минут15, отжимаешь водичку. Сколько отжала влодички, столько берешь молочка и тушишь капусту до полуготовности. Чуть остывает, трешь 1 яйцо , сваренное вкрутую. я люблю добавить немного слив масла, если сковородка большая - 2 яйца, очень нежная начинка получается.
2. Если с мясом, то же самое, но капусту тушу отдельно, фарш припускаю на слив масле, все перемешиваю, тогда яйцо, понятно, не надо.
|
| |
| |
| Nurаsha | Дата: Понедельник, 13.01.2020, 20:15 | Сообщение # 17 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 11173
Статус: Offline
| ugelegal1, спасибо, дорогая 
А тесто какое делаешь?
|
| |
| |
| Прозаик | Дата: Вторник, 14.01.2020, 12:58 | Сообщение # 18 |
 умишко
Группа: Проверенные
Сообщений: 10194
Статус: Offline
| Надеюсь имеется в виду Табата Кэш?
Послушайте, друзья! Нельзя же в самом деле передо мной так преклоняться. Я такой же, как и вы все, только лучше.
|
| |
| |
| ugelegal1 | Дата: Вторник, 14.01.2020, 19:29 | Сообщение # 19 |
|
Ближневосточная
Группа: Проверенные
Сообщений: 1542
Статус: Offline
| Цитата Nurasha6998 ( ) А тесто какое делаешь?
А я всегда дрожжевое делаю..., разве что на зур балеш или бездонный пирог недрожжевое идет , ну и в кыстыбый.... |
| |
| |
| Бенце | Дата: Среда, 15.01.2020, 07:09 | Сообщение # 20 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 2921
Статус: Offline
| ugelegal1, у меня мама тоже так капустную начинку делала, молоко и масло, она такая нежная получается, а свекровь тушила, как солянку, Бэ, коричневая капуста в пирожках, не поймёшь, что ешь
Si nada nos salva de la muerte, al menos que el amor nos salve de la Vida
|
| |
| |
| sherifochka | Дата: Среда, 15.01.2020, 17:26 | Сообщение # 21 |
 доверчивая
Группа: Проверенные
Сообщений: 948
Статус: Offline
| Цитата ugelegal1 ( ) 1. шинкуешь капусту (специальные терки есть , кубиками мелкими получается, как тяпкой) или просто мелко стружкой, солишь. даешь
А я ещё лук добавляю, много. Тушу вместе с капустой.
|
| |
| |
|
