DRUNKMOM BAR
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Модератор форума: JudgeDredd  
Форум » Чилаут » Кухня » Капуста квашеная (рецепты)
Капуста квашеная
КысьДата: Пятница, 24.03.2017, 23:59 | Сообщение # 1
чОрный дембель
Группа: Проверенные
Сообщений: 3823
Репутация: 2
Статус: Offline
А кто умеет квасить капусту?
Чтобы по-простому.
Научите.
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 00:41 | Сообщение # 2
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Я.
На три кг капусты — 60 г соли. Это две ложки с верхом.
Морковь, приблизительно 2–3 средних морковки. Это по вкусу, но много не надо, капуста будет мягкой. Я на глаз беру.
Если навыков нет, то рубить лучше в тару, типо большой миски, кастрюли, чтобы хорошо смешать. Всё смешать, добавляя соль по вкусу. Хорошо помять, чтобы дала сок. Затем, утрамбовать в банку. Я использую 3х литровую эмалированную емкость для сыпучих продуктов. Ставлю её в более широкую глубокую тарелку, сверху накрываю блюдцем, на блюдце кладу гнёт. Пачку соли, например. Ставлю в тёплое место для ферментации. При температуре 25 готова обычно на третий день, меньше температура, дольше процесс. Сразу, часов через 5 пойдёт рассол. Периодически надо капусту прокалывать до дна, для выхода газа. Можно спицей или длинной вилкой. Капуста у меня всегда вкусная.
 
IrINKaДата: Суббота, 25.03.2017, 04:14 | Сообщение # 3
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 12784
Репутация: 2
Статус: Offline
https://www.youtube.com/watch?v=hEmFBeCaR-A

Поржать. Мастер-класс квашения капусты от Сфорцы Макинтош


я , пока еще не совсем опытный человек в хне , но с опытом все придет (С) С.М.
 
птиЦЦоДата: Суббота, 25.03.2017, 06:43 | Сообщение # 4
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 29320
Репутация: 18
Статус: Online
Цитата другарица ()
Периодически надо капусту прокалывать до дна, для выхода газа. Можно спицей или длинной вилкой.
Добавлю лишь, что чем чаще прокалывать - тем лучше для капусты. А если раз в день - то капуста может стать горькой.


Внимание! Персонаж находится в домике, ататат строго воспрещён!
 
KIAДата: Суббота, 25.03.2017, 09:55 | Сообщение # 5
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6945
Репутация: 10
Статус: Offline
Подождите, а потом то чо? Вот постояла она 3 дня, как понять, что готово?
Соль какая? Морскую можно? Она менее соленая
И окей, капуста готова, потом ее куда? чтоб не портилась. 3 кг то в одно лицо не сожрать
 
fridaДата: Суббота, 25.03.2017, 10:05 | Сообщение # 6
знойная мексиканка
Группа: Проверенные
Сообщений: 17451
Репутация: 6
Статус: Offline
KIA, у нас на балконе всю зиму стоит
я по чуть-чуть беру, мешаю с маслом и луком и в холодильник
ну или вымачиваю и в борщ или солянку
винегрет опять же

у меня дома есть рецепт корейской капусты, тоже вкусно
с больницы вернусь напишу


Соня, куколка! Я передумал быть королем! Я много думал о том кто я, кто ты, как ты пахла, а главное - как мы пахнем вместе! © король Джулиан
 
КысьДата: Суббота, 25.03.2017, 10:32 | Сообщение # 7
чОрный дембель
Группа: Проверенные
Сообщений: 3823
Репутация: 2
Статус: Offline
Так ее оставить в той емкости, что квасилась или переложить куда?
Потом в холод?
 
krasavishnaДата: Суббота, 25.03.2017, 10:33 | Сообщение # 8
Жгучая перечница
Группа: Проверенные
Сообщений: 24713
Репутация: 7
Статус: Online
Цитата Кысь ()
Так ее оставить в той емкости, что квасилась или переложить куда?
как хочешь
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 12:28 | Сообщение # 9
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Кысь, как тебе удобно, можешь в банку переложить, я оставляю в этой для сыпучих, она с крышкой. Я ещё делаю грузинскую острую со свёклой. Так и стоят две на балконе)) сейчас переложила остатки в литровые банки и поставила в холодильник.
 
HikariДата: Суббота, 25.03.2017, 12:28 | Сообщение # 10
японский дознаватель
Группа: Проверенные
Сообщений: 8408
Репутация: 7
Статус: Offline
другарица, ой, про со свеклой напишите мне плиз!
чето мы весной про капусту))


Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать… (с) Иван Бунин
Corda nostra laudus est
 
fridaДата: Суббота, 25.03.2017, 12:37 | Сообщение # 11
знойная мексиканка
Группа: Проверенные
Сообщений: 17451
Репутация: 6
Статус: Offline
другарица, пиши пол свёклу! я тоже хочу

Соня, куколка! Я передумал быть королем! Я много думал о том кто я, кто ты, как ты пахла, а главное - как мы пахнем вместе! © король Джулиан
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 13:40 | Сообщение # 12
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Вообще, классика квашения капусты, это на пуд капусты — фунт соли. На 16 кг – 400 г. На кг –25 г. Но для меня это солновато, я беру 20 г соли на 1 кг.
У меня грузинская тоже адаптирована под меня, аутентичный рецепт с бОльшим количеством свёклы.
На три кг капусты пару небольших свеколок (в рецепте 1.5 кг!), сельдерей (трава или стебель), две головки чеснока, три стручка острого перца.
Лучше брать небольшие качанчики. Режем капусту вместе с кочерыжкой секторами. Свёклу строгаем тонкими кружками. Чеснок и перец — кружочками. На дно ёмкости кладём свёклу, посыпаем чесноком, перцем, пару веток сельдерея, слой капусты. Потом опять свёкла. И так до верха. Наверху свёкла.
Приготовить рассол из расчёта 3 ст. л. соли с верхом на 2 л воды. Кипятим с лаврушкой, перцем горошком и гвоздикой. Заливаем капусту холодным рассолом. И под гнёт на три дня. Потом убираем в холод. Готова на пятый день.


Сообщение отредактировал другарица - Суббота, 25.03.2017, 13:42
 
TatyДата: Суббота, 25.03.2017, 13:44 | Сообщение # 13
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 5351
Репутация: 3
Статус: Offline
другарица, блиннн   слюна до пола
Придется к тебе ехать на капустный мастер класс    super
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 13:46 | Сообщение # 14
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Рассола входит разное колчество, из– за разной плотности наполнения ёмкости капустой. Поэтому надо пробовать на второй– третий день и добалять соль по вкусу.
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 13:48 | Сообщение # 15
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Taty, сейчас уже не сезон, а осенью забацаем))
 
OrhideyaSДата: Суббота, 25.03.2017, 14:00 | Сообщение # 16
enigma
Группа: Проверенные
Сообщений: 1060
Репутация: 0
Статус: Offline
Цитата KIA ()
Соль какая? Морскую можно?
Нет!
Обычная крупная. Никакой морской и йодированной. Будут мягкие сопли.
Я соли беру на глаз. В миску шинкую порцию капусты,морковки туда, и соли жменьку (уже не щепотка,но еще не горсть).Все перетираю и утрамбовываю в кастрюльку. На дно кастрюли кладу несколько капустных листьев. И сверху потом тоже. Так порциями всю капусту. Сверху груз, обычно банка с водой. Через день протыкаю утром и вечером. Так еще пару дней.Потом пробую, нсли вкусно, то раскладываю в банки и в холодильник.


-Ты зачем это сделала?
-Что из того,что я сделала,зачем?
 
СгущенкаДата: Суббота, 25.03.2017, 14:08 | Сообщение # 17
Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 1059
Репутация: 3
Статус: Offline
Точно.капуста. и вареников с ней наделать.

Это я о вечной проблеме... что приготовить)
 
TatyДата: Суббота, 25.03.2017, 14:15 | Сообщение # 18
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 5351
Репутация: 3
Статус: Offline
Цитата другарица ()
а осенью забацаем))
заметано ))
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 14:43 | Сообщение # 19
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Сгущенка, а ещё она жареная очень вкусная, а если на свининке, вообще отпад! Правда, не зож, но очень вкусно. Я и борщ с ней варю, ничего не вымачиваю, добавляю свежей и отлично получается. И в винегрет добавляю, и так с зеленью с душистым подсолнечным, ммм!
 
KIAДата: Суббота, 25.03.2017, 15:00 | Сообщение # 20
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6945
Репутация: 10
Статус: Offline
Цитата OrhideyaS ()
Нет!Обычная крупная.

вот спасибо, поняла! 
надо сделать, никогда не пробовала

другарица, а свекольную надо тоже прокалывать? или эту не надо?
 
KIAДата: Суббота, 25.03.2017, 15:02 | Сообщение # 21
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6945
Репутация: 10
Статус: Offline
Цитата другарица ()
сейчас уже не сезон, а осенью забацаем))

а чо, вот из этой, которая сейчас продаётся, нельзя делать?
 
HikariДата: Суббота, 25.03.2017, 15:02 | Сообщение # 22
японский дознаватель
Группа: Проверенные
Сообщений: 8408
Репутация: 7
Статус: Offline
я уже тоже вся обслюнявилась от вашей капусты))
вот еще пойду про рыбу заведу


Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать… (с) Иван Бунин
Corda nostra laudus est
 
La_pommeДата: Суббота, 25.03.2017, 18:51 | Сообщение # 23
халат и бигуди
Группа: Проверенные
Сообщений: 260
Репутация: 0
Статус: Offline
Я делаю капусту вот по этому рецепту :
http://www.povarenok.ru/recipes/show/42969/

Очень вкусная получается, готова уже через сутки, в холодильнике стоит очень долго.
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 20:44 | Сообщение # 24
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Цитата KIA ()
а чо, вот из этой, которая сейчас продаётся, нельзя делать?
а свекольную надо тоже прокалывать? или эту не надо?
Можно, но  она же уже не молода)) витамины уходят. А молодая - ранняя, её не квасят.
Эту не надо, она не плотно лежит, газ сам выходит
 
ФелицатаДата: Суббота, 25.03.2017, 22:39 | Сообщение # 25
Просто волшебница
Группа: Проверенные
Сообщений: 752
Репутация: 0
Статус: Offline
За 3 дня в тепле капуста будет перекисшей на мой вкус.
На 10-литровое ведро стакан соли (каменной), килограмм моркови.
Обязательно добавляем сухие стебли и цветочные зонтики укропа.
Сутки при комнатной температуре, естессно под гнетом, а потом в холод, там процесс ферментации завершается.
 
ФелицатаДата: Суббота, 25.03.2017, 22:43 | Сообщение # 26
Просто волшебница
Группа: Проверенные
Сообщений: 752
Репутация: 0
Статус: Offline
Цитата La_pomme ()
Я делаю капусту вот по этому рецепту :
Это типа салата из свежей капусты получается. Я делала такую, но только ещё перец болгарский добавляла. Вкусно. НО, это не квашенная капуста. Её в винегрет или щи кислые не положишь.
 
ФелицатаДата: Суббота, 25.03.2017, 22:44 | Сообщение # 27
Просто волшебница
Группа: Проверенные
Сообщений: 752
Репутация: 0
Статус: Offline
Цитата KIA ()
а чо, вот из этой, которая сейчас продаётся, нельзя делать?
Да почему нельзя, можно, если только это не капуста нового урожая.
 
другарицаДата: Суббота, 25.03.2017, 23:43 | Сообщение # 28
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 26799
Репутация: 10
Статус: Offline
Цитата Фелицата ()
За 3 дня в тепле капуста будет перекисшей на мой вкус.
Нет, не будет
 
La_pommeДата: Воскресенье, 26.03.2017, 09:20 | Сообщение # 29
халат и бигуди
Группа: Проверенные
Сообщений: 260
Репутация: 0
Статус: Offline
Цитата Фелицата ()
это не квашенная капуста. Её в винегрет или щи кислые не положишь.
Да, скорее, маринованная.
А в щи и винегрет я беру мамину капусту, квашеную, без уксуса.
 
KIAДата: Воскресенье, 26.03.2017, 16:13 | Сообщение # 30
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6945
Репутация: 10
Статус: Offline
Цитата Фелицата ()
если только это не капуста нового урожая.

Цитата другарица ()
А молодая - ранняя, её не квасят

а с молодой что не так тогда? почему ее квасить нельзя?
 
Форум » Чилаут » Кухня » Капуста квашеная (рецепты)
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск:

Copyright DRUNKMOM BAR © 2022