|
Капуста квашеная
|
|
| Кысь | Дата: Пятница, 24.03.2017, 23:59 | Сообщение # 1 |
 чОрный дембель
Группа: Проверенные
Сообщений: 3993
Статус: Offline
| А кто умеет квасить капусту?
Чтобы по-простому.
Научите.
|
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 00:41 | Сообщение # 2 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Я.
На три кг капусты — 60 г соли. Это две ложки с верхом.
Морковь, приблизительно 2–3 средних морковки. Это по вкусу, но много не надо, капуста будет мягкой. Я на глаз беру.
Если навыков нет, то рубить лучше в тару, типо большой миски, кастрюли, чтобы хорошо смешать. Всё смешать, добавляя соль по вкусу. Хорошо помять, чтобы дала сок. Затем, утрамбовать в банку. Я использую 3х литровую эмалированную емкость для сыпучих продуктов. Ставлю её в более широкую глубокую тарелку, сверху накрываю блюдцем, на блюдце кладу гнёт. Пачку соли, например. Ставлю в тёплое место для ферментации. При температуре 25 готова обычно на третий день, меньше температура, дольше процесс. Сразу, часов через 5 пойдёт рассол. Периодически надо капусту прокалывать до дна, для выхода газа. Можно спицей или длинной вилкой. Капуста у меня всегда вкусная.
|
| |
| |
| IrINKa | Дата: Суббота, 25.03.2017, 04:14 | Сообщение # 3 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 14312
Статус: Offline
| https://www.youtube.com/watch?v=hEmFBeCaR-A
Поржать. Мастер-класс квашения капусты от Сфорцы Макинтош
Будешь болтать что надо, будешь иметь все, что надо, и даже немножко больше. Будешь болтать что не надо, попадешь Куда Надо. ( С )
|
| |
| |
| птиЦЦо | Дата: Суббота, 25.03.2017, 06:43 | Сообщение # 4 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 41301
Статус: Offline
| Цитата другарица (  ) Периодически надо капусту прокалывать до дна, для выхода газа. Можно спицей или длинной вилкой.
Внимание! Персонаж находится в домике, ататат строго воспрещён!
|
| |
| |
| KIA | Дата: Суббота, 25.03.2017, 09:55 | Сообщение # 5 |
 просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Подождите, а потом то чо? Вот постояла она 3 дня, как понять, что готово?
Соль какая? Морскую можно? Она менее соленая
И окей, капуста готова, потом ее куда? чтоб не портилась. 3 кг то в одно лицо не сожрать
|
| |
| |
| frida | Дата: Суббота, 25.03.2017, 10:05 | Сообщение # 6 |
 знойная мексиканка
Группа: Проверенные
Сообщений: 17234
Статус: Offline
| KIA, у нас на балконе всю зиму стоит
я по чуть-чуть беру, мешаю с маслом и луком и в холодильник
ну или вымачиваю и в борщ или солянку
винегрет опять же
у меня дома есть рецепт корейской капусты, тоже вкусно
с больницы вернусь напишу
Соня, куколка! Я передумал быть королем! Я много думал о том кто я, кто ты, как ты пахла, а главное - как мы пахнем вместе! © король Джулиан
|
| |
| |
| Кысь | Дата: Суббота, 25.03.2017, 10:32 | Сообщение # 7 |
|
чОрный дембель
Группа: Проверенные
Сообщений: 3993
Статус: Offline
| Так ее оставить в той емкости, что квасилась или переложить куда?
Потом в холод?
|
| |
| |
| krasavishna | Дата: Суббота, 25.03.2017, 10:33 | Сообщение # 8 |
 Жгучая перечница
Группа: Проверенные
Сообщений: 26044
Статус: Offline
| Цитата Кысь ( ) Так ее оставить в той емкости, что квасилась или переложить куда? |
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 12:28 | Сообщение # 9 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Кысь, как тебе удобно, можешь в банку переложить, я оставляю в этой для сыпучих, она с крышкой. Я ещё делаю грузинскую острую со свёклой. Так и стоят две на балконе)) сейчас переложила остатки в литровые банки и поставила в холодильник.
|
| |
| |
| Hikari | Дата: Суббота, 25.03.2017, 12:28 | Сообщение # 10 |
 японский дознаватель
Группа: Проверенные
Сообщений: 11085
Статус: Offline
| другарица, ой, про со свеклой напишите мне плиз!
чето мы весной про капусту))
Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать… (с) Иван Бунин
Corda nostra laudus est
|
| |
| |
| frida | Дата: Суббота, 25.03.2017, 12:37 | Сообщение # 11 |
|
знойная мексиканка
Группа: Проверенные
Сообщений: 17234
Статус: Offline
| другарица, пиши пол свёклу! я тоже хочу
Соня, куколка! Я передумал быть королем! Я много думал о том кто я, кто ты, как ты пахла, а главное - как мы пахнем вместе! © король Джулиан
|
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 13:40 | Сообщение # 12 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Вообще, классика квашения капусты, это на пуд капусты — фунт соли. На 16 кг – 400 г. На кг –25 г. Но для меня это солновато, я беру 20 г соли на 1 кг.
У меня грузинская тоже адаптирована под меня, аутентичный рецепт с бОльшим количеством свёклы.
На три кг капусты пару небольших свеколок (в рецепте 1.5 кг!), сельдерей (трава или стебель), две головки чеснока, три стручка острого перца.
Лучше брать небольшие качанчики. Режем капусту вместе с кочерыжкой секторами. Свёклу строгаем тонкими кружками. Чеснок и перец — кружочками. На дно ёмкости кладём свёклу, посыпаем чесноком, перцем, пару веток сельдерея, слой капусты. Потом опять свёкла. И так до верха. Наверху свёкла.
Приготовить рассол из расчёта 3 ст. л. соли с верхом на 2 л воды. Кипятим с лаврушкой, перцем горошком и гвоздикой. Заливаем капусту холодным рассолом. И под гнёт на три дня. Потом убираем в холод. Готова на пятый день.
Сообщение отредактировал другарица - Суббота, 25.03.2017, 13:42 |
| |
| |
| Taty | Дата: Суббота, 25.03.2017, 13:44 | Сообщение # 13 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 5800
Статус: Offline
| другарица, блиннн слюна до пола
Придется к тебе ехать на капустный мастер класс 
|
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 13:46 | Сообщение # 14 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Рассола входит разное колчество, из– за разной плотности наполнения ёмкости капустой. Поэтому надо пробовать на второй– третий день и добалять соль по вкусу.
|
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 13:48 | Сообщение # 15 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Taty, сейчас уже не сезон, а осенью забацаем))
|
| |
| |
| OrhideyaS | Дата: Суббота, 25.03.2017, 14:00 | Сообщение # 16 |
 enigma
Группа: Проверенные
Сообщений: 1060
Статус: Offline
| Цитата KIA ( ) Соль какая? Морскую можно?
Обычная крупная. Никакой морской и йодированной. Будут мягкие сопли.
Я соли беру на глаз. В миску шинкую порцию капусты,морковки туда, и соли жменьку (уже не щепотка,но еще не горсть).Все перетираю и утрамбовываю в кастрюльку. На дно кастрюли кладу несколько капустных листьев. И сверху потом тоже. Так порциями всю капусту. Сверху груз, обычно банка с водой. Через день протыкаю утром и вечером. Так еще пару дней.Потом пробую, нсли вкусно, то раскладываю в банки и в холодильник.
-Ты зачем это сделала?
-Что из того,что я сделала,зачем?
|
| |
| |
| Сгущенка | Дата: Суббота, 25.03.2017, 14:08 | Сообщение # 17 |
 Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 1128
Статус: Offline
| Точно.капуста. и вареников с ней наделать.
Это я о вечной проблеме... что приготовить)
|
| |
| |
| Taty | Дата: Суббота, 25.03.2017, 14:15 | Сообщение # 18 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 5800
Статус: Offline
| Цитата другарица ( ) а осенью забацаем)) |
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 14:43 | Сообщение # 19 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Сгущенка, а ещё она жареная очень вкусная, а если на свининке, вообще отпад! Правда, не зож, но очень вкусно. Я и борщ с ней варю, ничего не вымачиваю, добавляю свежей и отлично получается. И в винегрет добавляю, и так с зеленью с душистым подсолнечным, ммм!
|
| |
| |
| KIA | Дата: Суббота, 25.03.2017, 15:00 | Сообщение # 20 |
|
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Цитата OrhideyaS ( ) Нет!Обычная крупная.
вот спасибо, поняла!
надо сделать, никогда не пробовала
другарица, а свекольную надо тоже прокалывать? или эту не надо?
|
| |
| |
| KIA | Дата: Суббота, 25.03.2017, 15:02 | Сообщение # 21 |
|
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Цитата другарица ( ) сейчас уже не сезон, а осенью забацаем))
а чо, вот из этой, которая сейчас продаётся, нельзя делать?
|
| |
| |
| Hikari | Дата: Суббота, 25.03.2017, 15:02 | Сообщение # 22 |
|
японский дознаватель
Группа: Проверенные
Сообщений: 11085
Статус: Offline
| я уже тоже вся обслюнявилась от вашей капусты))
вот еще пойду про рыбу заведу
Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать… (с) Иван Бунин
Corda nostra laudus est
|
| |
| |
| La_pomme | Дата: Суббота, 25.03.2017, 18:51 | Сообщение # 23 |
 халат и бигуди
Группа: Проверенные
Сообщений: 260
Статус: Offline
| Я делаю капусту вот по этому рецепту :
http://www.povarenok.ru/recipes/show/42969/
Очень вкусная получается, готова уже через сутки, в холодильнике стоит очень долго.
|
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 20:44 | Сообщение # 24 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Цитата KIA ( ) а чо, вот из этой, которая сейчас продаётся, нельзя делать?
а свекольную надо тоже прокалывать? или эту не надо?
Эту не надо, она не плотно лежит, газ сам выходит
|
| |
| |
| Фелицата | Дата: Суббота, 25.03.2017, 22:39 | Сообщение # 25 |
 Просто волшебница
Группа: Проверенные
Сообщений: 724
Статус: Offline
| За 3 дня в тепле капуста будет перекисшей на мой вкус.
На 10-литровое ведро стакан соли (каменной), килограмм моркови.
Обязательно добавляем сухие стебли и цветочные зонтики укропа.
Сутки при комнатной температуре, естессно под гнетом, а потом в холод, там процесс ферментации завершается.
|
| |
| |
| Фелицата | Дата: Суббота, 25.03.2017, 22:43 | Сообщение # 26 |
|
Просто волшебница
Группа: Проверенные
Сообщений: 724
Статус: Offline
| Цитата La_pomme ( ) Я делаю капусту вот по этому рецепту : |
| |
| |
| Фелицата | Дата: Суббота, 25.03.2017, 22:44 | Сообщение # 27 |
|
Просто волшебница
Группа: Проверенные
Сообщений: 724
Статус: Offline
| Цитата KIA ( ) а чо, вот из этой, которая сейчас продаётся, нельзя делать? |
| |
| |
| другарица | Дата: Суббота, 25.03.2017, 23:43 | Сообщение # 28 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 25848
Статус: Offline
| Цитата Фелицата ( ) За 3 дня в тепле капуста будет перекисшей на мой вкус. |
| |
| |
| La_pomme | Дата: Воскресенье, 26.03.2017, 09:20 | Сообщение # 29 |
|
халат и бигуди
Группа: Проверенные
Сообщений: 260
Статус: Offline
| Цитата Фелицата ( ) это не квашенная капуста. Её в винегрет или щи кислые не положишь.
А в щи и винегрет я беру мамину капусту, квашеную, без уксуса.
|
| |
| |
| KIA | Дата: Воскресенье, 26.03.2017, 16:13 | Сообщение # 30 |
|
просто королева
Группа: Проверенные
Сообщений: 6464
Статус: Offline
| Цитата Фелицата ( ) если только это не капуста нового урожая.
Цитата другарица ( ) А молодая - ранняя, её не квасят
а с молодой что не так тогда? почему ее квасить нельзя?
|
| |
| |
